La Carte

Longue fermentation, façonnée à la main, croûte dorée et craquante.

Pain de campagne au seigle moulu sur pierre, levain naturel.

Pain complet, mie dense, légèrement noisetté.

Pain multicéréales — tournesol, sésame, lin, avoine.

Fougasse à l'huile d'olive, en forme de feuille, aux herbes.

Pur beurre français, 27 tours, cuisson dorée et croustillante.

Deux barres de chocolat noir enroulées dans une pâte feuilletée beurrée.

Spirale de crème pâtissière et raisins macérés au rhum.

Moelleuse, dorée, généreusement enrichie de beurre et d'œufs.

Compote de pommes caramélisées dans un feuilletage croustillant.

Gâteau breton caramélisé, bords croustillants, cœur fondant.

Pâte à choux, crème au chocolat noir, glaçage miroir.

Trois feuilletages caramélisés, crème diplomate à la vanille.

Deux choux empilés, café ou chocolat, collerette de crème.

Crème pralinée et noisettes torréfiées dans une couronne de choux.

Crème de citron vive sous une meringue italienne dorée.

Choux caramélisés sur feuilletage, chantilly vanille.

Fraises sur crème vanille et pâte sablée.

Fines tranches de pommes sur frangipane d'amande, nappage abricot.

Ganache au chocolat noir, praliné noisette, fleur de sel.

Lardons fumés, œufs, crème — un classique français.

Biscuit joconde, crème au beurre café, ganache chocolat.

Génoise, crème mousseline, fraises fraîches, pâte d'amande.

Génoise au chocolat, cerises au kirsch, crème chantilly.

Biscuits cuillère, mousse aux fruits rouges, baies fraîches.

Vanille, pistache, framboise, chocolat, caramel beurre salé.

Torréfaction italienne, court et intense.

Café généreux, lait doucement chauffé.

Espresso couronné d'une mousse de lait velouté.

Vrai chocolat noir fondu, chantilly légère.

Earl Grey, jasmin, menthe, camomille.

Pressé chaque matin.